Salsa española

abril 16, 2021

Siempre he considerado que un buen ejemplar de carne de primera necesita muy poco, prácticamente nada adicionalmente. Una pizca de sal, cariño, y en escasos minutos tendremos un plato fabuloso. A igual que los mariscos,  son insuperables en sí mismos, por lo que si es una buen producto, de calidad, están perfectos para consumirlos sin la mayor complejidad. Lo fundamental es, básicamente, utilizar unos ingredientes con una preservación, unas características concretas y mantener, en el caso de las carnes, una cocina específica. 

Existen muchas recetas de salsas para carnes más allá del kétchup, la mostaza o la salsa barbacoa. Y, al igual que el caldo o fondo,  aunque a muchos les supone bien poco tirar de cubito diluido en sus recetas, la diferencia de sabor es inmensa si optamos por la vía casera. Por lo que, en esta ocasión, les aporto unas breves pautas para realizar la clásica salsa española para carnes, la salsa "madre", más básica, de nuestra gastronomía.

Para preparar la Salsa española para carnes: 
  • 1 Litro de caldo de carne.
  • 2 cebollas pequeñas.
  • 2 zanahorias.
  • 300 gramos de tomates pelados y sin semillas.
  • 2 cucharadas de tomate concentrado.
  • 3 dientes de ajo.
  • 5 Champiñones.
  • 70 gr. de mantequilla. 
  • 2 cucharadas de harina de trigo.
  • Sal, cantidad suficiente. 
  • Pimienta, cantidad suficiente. 
  • Hierbas aromáticas,  cantidad suficiente. 
Preparación de la Salsa española para carnes:

  1. Comenzamos picando las zanahorias y las cebollas, muy finamente, y las pochamos en una sartén con la mantequilla rehogada hasta que doren. 
  2. Conforme estén las verduras, incorporamos el tomate en brunoise, y dejamos a cocinar a fuego lento. 
  3. Procedemos a incorporar en lluvia la harina, poco a poco, para que se vaya tostando y no adquiera sabor a crudo la salsa. 
  4. Salpimentamos y añadimos las especias, los champiñones laminados y el caldo. Por último, vertimos el caldo y dejamos que entre en ebullición. 
  5. Tan pronto reduzca a la mitad, a fuego lento, y posea una tonalidad oscura, retiramos la salsa y la pasamos por un colador. 
Espero que les haya gustado esta preparación. La imagen que, ilustra la misma, corresponde a mi elaboración. Todos los derechos reservados. 

También te puede interesar

0 comentarios