Croquetas de atún
marzo 09, 2021
Aunque nadie, hoy en día, discute la autoría de las croquetas, parece ser que su origen viene de Francia. Hay innumerables recetas y, a pesar de que, a bote pronto, muchos digan: bechamel, lo que sea, rebozado y frito... tienen su truco. Aquí les plasmo una receta, única, con la que podrán descubrir el verdadero secreto de la croqueta.
Para preparar las Croquetas de atún:
- 500 gr. de atún.
- 1 kg. de papas.
- 2 cebollas medianas.
- 250 gr. de mantequilla.
- 1 cucharita de nuez moscada.
- 6 ramas de perejil.
- 1 cucharada de orégano.
- 1 paquete de pan rallado.
- 1 cucharada de pimienta blanca molida.
- 6 huevos.
- 500 gr. de harina.
- 1 l. de leche
- Sal, cantidad suficiente.
- Aceite, cantidad suficiente.
Preparación de las Croquetas de atún:
- En un caldero "tacho" ponemos a derretir la mantequilla. Agregamos las cebollas picadas, muy menudas. Cuando la cebolla esté pochada añadimos el atún. Luego, la harina directamente. Revolviendo hasta que coja una textura media doradita.
- A continuación, procedemos a incorporar la leche y, revolvemos enérgicamente. Aproximadamente el medio litro de leche.
- Agregamos la pimienta, el perejil picado muy menudo y el orégano.
- Guisamos las papas y las escachamos, a posteriori, con un poco de mantequilla, integrándole la nuez moscada y el medio litro de leche restante.
- Añadimos las papas a la preparación, la mezcla de croquetas de atún. Con una batidora de mano, pasamos toda la mezcla y dejamos, a fuego lento, a que espese la preparación.
- Reservamos la "pasta" en la nevera. Preferiblemente 24 horas.
- Al otro día, comenzamos a formar las croquetas. Pasándolas por el huevo batido y el pan rallado.
- Freímos con abundante aceite y a temperatura alta.
Espero que les haya gustado esta preparación. La imagen que, ilustra la misma, corresponde a mi elaboración. Todos los derechos reservados.
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