Puerros a la vinagreta

noviembre 24, 2021

En esta ocasión, comparto un snack sencillísimo, vegano, ideal también para incorporarlo junto a las comidas más copiosas, a modo de entrante. La verdad es que el puerro en sí mismo nos permite muchas funcionalidades, el crujiente de puerro también es impresionante, tiene un muy buen resultado, y es una alternativa sana a las papas fritas. Estos puerros a la vinagreta son fantásticos para los que siguen una dieta vegetariana o, simplemente, para quienes quieren introducir verduras de una forma diferente. 

Particularmente me gusta bastante el puerro y lo utilizo bastante en cocina. Desde estos puerros a la vinagreta, una rica ensalada de puerros crudos, una crema, puerros a la plancha o unos crujientes de puerros... son algunas preparaciones que, a bote pronto, suelo elaborar.

Para preparar los Puerros a la vinagreta: 
  • 4 puerros grandes. 
  • 6 tomates cherrys. 
  • 1 cebolleta. 
  • Aceite de oliva virgen extra, cantidad suficiente. 
  • Vinagre, cantidad suficiente. 
  • 1 huevo.
  • Sal, cantidad suficiente. 
  • Perejil, cantidad suficiente. 
  •  Pimienta, cantidad suficiente. 
Preparación de los Puerros a la vinagreta: 
  1. Una vez estén preparados los puerros, es decir, limpios con la parte inferior retirada, los pelos, y la verde superior cortada, en un caldero los ponemos a guisar. Todo ello sobre unos 20 minutos, el agua contendrá una pizca de sal y pimienta. 
  2. Conforme estén preparados los puerros, los escurrimos bien y los reservamos. Por otra parte, guisamos el huevo, sobre 10 minutos a partir de la ebullición. 
  3. Procedemos a pelar el huevo, una vez frío, separando la clara de la yema. Picamos por otra parte, minuciosamente, la clara. 
  4. En un recipiente, introducimos la cebolleta que hemos cortado, previamente, en brunoise y, asimismo, agregamos unas 3 cucharas de vinagre, unas 7 de aceite, el perejil picadito, la yema aplastada con el tenedor, y salpimentamos. Revolvemos muy bien.
  5. Finalmente, colocamos los puerros y le agregamos la vinagreta. Por último, dispersamos por la superficie la clara picadita y los cherrys. 
Espero que les haya gustado esta preparación. La imagen que, ilustra la misma, corresponde a mi elaboración. Todos los derechos reservados. 

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