Trofie a la genovesa, con pesto, papas y judías verdes
abril 23, 2021Hay tesoros de la cocina italiana, recetas regionales, que son una auténtica maravilla y, paradójicamente, no son tan conocidas. Con un mortero y mucha paciencia, tendremos este plato tan particular de la cocina de Liguria, inalterada desde el siglo XIX.
El pesto a la genovesa, una salsa con la cual se suele condimentar la pasta y que se prepara con hojas de albahaca fresca, piñones, aceite extra-virgen de oliva y, dependiendo de la variante, con papas, ajo y judías... combina muy bien con la pasta trofie, pero se puede sustituir por otro tipo, que sea áspera o rayada, para que recoja mejor el pesto.
Para preparar Trofie a la genovesa:
- Pasta Trofie, cantidad suficiente.
- Sal, cantidad suficiente.
- Mantequilla, cantidad suficiente.
- Judías verdes, un puñado, al gusto.
- 2 papas.
Para preparar la Salsa Pesto:
- 3 diente de ajo.
- 40 gramos de queso parmesano.
- 170 cc. de aceite de oliva.
- 40 gramos de queso Pecorino.
- 60 hojas de albahaca.
- Piñones, cantidad suficiente.
Preparación de la pasta Trofie a la genovesa:
- Comenzamos realizando la salsa pesto, para ello troceamos la albahaca y el ajo lo machacamos. Conforme añadimos aceite de oliva, integramos una pizca se sal. Trituramos en un mortero, batidora, todo muy bien y, por último, añadimos los piñones y el queso parmesano y pecorino, al gusto. Reservamos.
- Pelamos las papas, las cortamos en cuartos y, en un caldero, las hervimos junto a las judías verdes.
- Por otra parte, cocemos la pasta. Retiramos un poco de agua de la misma pasta y, en un sartén, calentamos la salsa pesto.
- Procedemos a montar el plato. Con una copa de vino, preferiblemente un blanco afrutado, tendremos una excelente elaboración.
Espero que les haya gustado esta preparación. La imagen que, ilustra la misma, corresponde a mi elaboración. Todos los derechos reservados.
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