Trofie a la genovesa, con pesto, papas y judías verdes

abril 23, 2021

Hay tesoros de la cocina italiana, recetas regionales, que son una auténtica maravilla y, paradójicamente, no son tan conocidas. Con un mortero y mucha paciencia, tendremos este plato tan particular de la cocina de Liguria, inalterada desde el siglo XIX. 

El pesto a la genovesa, una salsa con la cual se suele condimentar la pasta y que se prepara con hojas de albahaca fresca, piñones, aceite extra-virgen de oliva y, dependiendo de la variante, con papas, ajo y judías... combina muy bien con la pasta trofie, pero se puede sustituir por otro tipo, que sea áspera o rayada, para que recoja mejor el pesto.

Para preparar Trofie a la genovesa: 
  • Pasta Trofie, cantidad suficiente.
  • Sal, cantidad suficiente. 
  • Mantequilla, cantidad suficiente. 
  • Judías verdes, un puñado, al gusto.
  • 2 papas. 
Para preparar la Salsa Pesto:
  • 3 diente de ajo.
  • 40 gramos de queso parmesano.
  • 170 cc. de aceite de oliva.
  • 40 gramos de queso Pecorino.
  • 60 hojas de albahaca.
  • Piñones, cantidad suficiente. 
Preparación de la pasta Trofie a la genovesa: 
  1. Comenzamos realizando la salsa pesto, para ello troceamos la albahaca y el ajo lo machacamos. Conforme añadimos aceite de oliva, integramos una pizca se sal. Trituramos en un mortero, batidora, todo muy bien y, por último, añadimos los piñones y el queso parmesano y pecorino, al gusto. Reservamos. 
  2. Pelamos las papas, las cortamos en cuartos y, en un caldero, las hervimos junto a las judías verdes. 
  3. Por otra parte, cocemos la pasta. Retiramos un poco de agua de la misma pasta y, en un sartén,  calentamos la salsa pesto. 
  4. Procedemos a montar el plato. Con una copa de vino, preferiblemente un blanco afrutado, tendremos una excelente elaboración. 
Espero que les haya gustado esta preparación. La imagen que, ilustra la misma, corresponde a mi elaboración. Todos los derechos reservados.

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