Viejas a la marinera

marzo 18, 2021

La vieja es un pez autóctono de las aguas canarias. Las hembras son de color rojo, gris y amarillo, y los machos de color gris. Posee una  boca en forma de “pico de loro”, la cual le permite triturar sus presas. Es un pescado blanco, con un sabor que a veces se compara con el marisco. Muy apreciado en la alimentación, por su alto valor proteico, es una de las variedades más selectas de las Islas Canarias.  








Para preparar las Viejas a la marinera: 
  • 4 viejas.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo. 
  • 2 cebollas. 
  • 6 dientes de ajo.
  • 3 tomates.
  • 5 ramitas de perejil.
  • Cominos, cantidad suficiente.
  • Pimientas blancas, cantidad suficiente. 
  • 1 hoja de laurel.
  • Aceitunas, cantidad suficiente. 
  • 1 kg. de papas.
  • 1 vaso de aceite de oliva.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Sal, cantidad suficiente. 
  • Harina, cantidad suficiente. 
Preparación de las Viejas a la marinera: 
  1. Preparamos el pescado, lo limpiamos y le retiramos las escamas. 
  2. Doramos las viejas, en un poco de harina espolvoreadas. Reservamos. 
  3. En el mismo aceite, añadimos la cebolla picada a la juliana, el ajo laminado y los pimientos. Conformen se poche, añadimos los tomates, el perejil, el comino y la pimienta, con el vino. Resguardamos. 
  4. En una bandeja, después de pelar las papas y  laminarlas, le ponemos por encima una "camada" de las verduras pochadas. Luego, colocamos otra "camada" de papas y otra de verduras. Colocamos en la parte superior el pescado y lo cubrimos con papel de aluminio. 
  5. Horneamos a 180 grados, sobre media hora... hasta que la papa ablande. Reservamos. Decoramos con las aceitunas. 
Espero que les haya gustado esta preparación. La imagen que, ilustra la misma, corresponde a mi elaboración. Todos los derechos reservados


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