Albóndigas en salsa

marzo 02, 2021

Uno de los platos estrellas de mamá Rosa. Lo cierto es que, mi madre es una excelente cocinera y prepara verdaderas delicatessen, quedándole espectaculares las albóndigas en salsa con su ración de papas fritas o porción de arroz blanco. Una receta que, con una buena terminación, se presta incluso para "esconderle" verduras. De esta forma, los más pequeños de la familia no notarán absolutamente nada y no dejarán de lado su dieta sana y equilibrada. 

Paradójicamente,  el refinamiento de la carne picada moldeada, en forma de bolitas, era antaño un plato de las clases sociales altas, y no de las menos pudientes para aprovechar las carnes... que, quizá,  es a lo que se ha desvirtuado para algunos la presente receta. 

Para preparar las Albóndigas en salsa:
  • 1 kilo de carne de res.
  • 1 kilo de carne de cerdo.
  • 4 huevos.
  • 1 barra de pan.
  • 1 paquete de pan rallado.
  • Medio litro de leche.
  • 1 vaso de aceite.
  • 6 ramas de perejil.
  • 2 cucharadas de ajo molida.
  • 1 cucharada de orégano.
  • 1 cucharada pequeña de tomillo. 
  • 1 cucharada pequeña de pimienta negra molida.
  • 1 cucharada de sal fina.
  • Harina, cantidad suficiente.
Para preparar la Salsa:
  • 3 cebollas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 6 dientes de ajo.
  • 3 zanahorias.
  • 1 vaso de aceite.
  • Medio vaso de vino tinto.
  • 3 ramas de perejil.
  • 1 cucharada de café de pimientas negras molidas.
  • 4 rodajas de pan.
  • 100 gr. de almendras. 
  • 4 tomates. 
  • Una cuchara pequeña de tomillo. 
  • Una hoja de laurel.
  • Un poquito de clavos. 
  • Sal, cantidad suficiente. 
Preparación de las Albóndigas: 
  1. Se muelen las dos carnes y se ponen en un recipiente. Se parten los huevos enteros y se le agregan a la carne. 
  2. Por otra parte, ensopamos el pan con la leche, y lo agregamos a la mezcla de carne. Añadimos el perejil picado, minuciosamente. 
  3. Incorporamos el vaso de aceite, el orégano y las pimientas, el tomillo, la sal y el ajo molido. 
  4. Mezclamos todos los ingredientes muy bien. Amasamos con las manos. Si queda blanda la mezcla, podemos añadirle pan rallado al final. 
  5. Formamos las bolas y las pasamos por harina. Las freímos en una sartén en aceite bien caliente. Conformen estén doradas las retiramos. Reservamos. 
Preparación de la Salsa: 
  1. Ponemos el vaso de aceite en la sartén y doramos el pan y las almendras. Reservamos. En la misma aceite, pochamos todas las verduras en juliana, dados y rondeles. 
  2. Una vez pochado, el pimiento, la cebolla y las zanahorias, agregamos el tomate pelado en dados. Revolvemos y dejamos pochar unos 2 -3 minutos más. 
  3. Agregamos el vino, más todas las especias. Revolvemos y dejamos evaporar el alcohol. 
  4. Pasado un tiempo, molemos en la batidora la salsa con el pan frito y las almendras que habíamos reservado. 
  5. Por último, en un caldero, añadimos la salsa con las albóndigas, moviéndolas con una pala de madera... dejamos que hierva. Reservamos. 
Espero que les haya gustado esta preparación. La imagen que, ilustra la misma, corresponde a mi elaboración. Todos los derechos reservados. 


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