Las ostras aman el champagne

enero 17, 2021

Para mí la combinación perfecta en maridaje es el champagne con las ostras. Bien es cierto que, de por sí todos los pescados y mariscos resultan la pareja ideal del champagne.  Una mousse falsa de langostinos, por ejemplo, es excelente para combinarla con una copita de espumoso. Sin embargo, con este apreciado marisco, con las ostras... logramos el punto álgido del sabor, el conocido quinto sabor, gracias al unami. 

Las ostras son, sin duda, una de mis debilidades,  de ahí que no sea raro que, semanalmente, no me de al menos un buen festín de ellas en compañía de una buena copa  burbujante de champagne. Ahora bien, la pregunta del millón: ¿Qué champagne elegir, que sea excelente, y en el que no nos dejemos un riñón y parte del otro? Pues... no existen excusas para no lograr la excelencia en este sentido, no necesariamente debemos tener un Louis Roederer Cristal Rosé 2002, para muchos el mejor champagne del mundo, o el Dom Pérignon, Rosé, 2005... que es la opción opuesta, más modesta pero que, honestamente, considero que no está mal, la botella ronda por los 300 euros, si no me equivoco. En definitiva, lo dicho... podemos decantarnos por un G.H. Mumm - Cordon Rouge, un Moët & Chandon Rosé, un Louis Roederes Brut Vintage o un Veue Clicquot, mis apuestas personales. Particularmente me gusta mucho el Veue, tiene una boca bien estructurada, fresca, con una nariz frutal y notas de panadería. 

Es una obviedad que, con esta pandemia, se nos ha privado de miles de cosas, se nos ha impuesto miles medidas, marcado "barreras", se nos han originado problemas de sociabilización... pero al menos, hoy por hoy, no se nos ha negado por completo el disfrute gastronómico.  

Por último, quisiera dejarles unos pequeños consejos a la hora de presentar, disfrutar las ostras. Partiendo de la base de que, lo deseable es que sea en una fuente sobre una cama de hielo picado, no soy partidario del aderezo, quizá ligeramente con limón, alguna salsa fría o vinagre de estragón. ¿Por qué?, pues porque si estamos ante un producto de excelente calidad, como siempre recalco, hay que disfrutarlas al natural, sin aderezo, hay que apreciar todos sus matices excelentes sin nada que lo "enturbie". 


Espero que les haya gustado esta preparación. La imagen que, ilustra la misma, corresponde a mi elaboración. Todos los derechos reservados. 

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