Pulpo al olivo
noviembre 12, 2021
Me detengo hoy en compartir un entrante o aperitivo que no requiere mucha complejidad en la cocina, tan sólo unos pocos ingredientes, y una fácil preparación.
Mi recomendación siempre es que, si compramos el pulpo fresco, procedamos a congelarlo y, después, a su descongelación antes de cocerlo, un proceso que nos asegura también que, el propio pulpo, quede incluso más blando, ya que le rompemos las fibras. En realidad, desde mi humilde opinión, en si es fresco o congelado no varía la calidad a diferencia, por ejemplo, del marisco.
Por otra parte, es importante proceder a "asustar al pulpo". Una vez que rompa a hervir debemos meterlo y sacarlo tres veces, que es lo que se llama asustar al pulpo. Después lo dejaremos cocer durante unos 20 minutos, si es de 1 kg. Hay muchas personas, por contra, que se ciñen al truco de la papa. Si al cocinarlo junto a la papa, la misma ya se encuentra tierna, es indicativo de que el pulpo ha registrado una cocción suave.
En cuanto al tamaño, mi consejo es coger un ejemplar no superior a los 2,5 kg pues, si es más grande se complica la cocción y si es más pequeño no queda una rodaja tan bonita. Aunque el tamaño no modifique su calidad, también hay que decirlo. Curiosamente, sí afecta el género del pulpo, las hembras no son de tanta calidad, su carne es más chiclosa.
Ahora bien... ¿cómo distinguimos a un pulpo hembra de un macho? La diferencia del pulpo macho de una hembra es el tercer brazo empezando por la derecha. Es decir, debes de observar al cefalópodo de frente. Si este es un poco más corto e incluso un poco distinto al resto, es que estás frente a un macho. Si de lo contrario, estos tentáculos se muestran similares y simétricos, estarías ante un pulpo hembra.
Para preparar el Pulpo al olivo:
• 600 gr de pulpo ya cocido
• 2 c/s de mayonesa
• 20 aceitunas negras sin hueso
• 1 c/c de pasta de ají amarillo
• Orégano, cantidad suficiente.
• Sal, aceite de oliva, perejil, cantidad suficiente.
Preparación del pulpo al olivo:
- Preparamos la salsa mezclando la mayonesa con las aceitunas picadas, el ají y el orégano y mezclamos bien de forma que quede una salsa lisa y fina, reservamos
- Cortamos el pulpo en rodajas muy finas.
- Emplatamos poniendo un poco de salsita en el fondo de la bandeja y encima las rodajas de pulpo, aceitunas picadas, espolvoreamos con un perejil picado al gusto, etc.
Como apunte, dado que mucho de mis platos corresponden a la cocina estrictamente familiar, que realizo en mi día a día, hago pequeñas adaptaciones para que sea del gusto de todos los miembros de la unidad familiar. Es decir, en la presente imagen de este plato no apreciarán la salsa, ya que no le gusta a mi pequeño.
La imagen que, ilustra la misma, corresponde a mi elaboración. Todos los derechos reservados.
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