Bienmesabe palmero

octubre 25, 2021

 

El postre típico por excelencia de nuestra Isla de La Palma. 100% artesanal y sin conservantes, colorantes, ni aromas añadidos. Desde los tiempos de la conquista de Canarias se conoce su existencia, destacando la labor que, doña Matilde Arroyo (1926-2014), vecina y repostera palmera, realizó en pro de esta receta. Considerándose la “madre del bienmesabe”, aspecto que le valió el reconocimiento de la Medalla de Oro de Canarias en el año 2009, por su labor pionera en llevar y comercializar la rica tradición palmera de la dulcería más allá de sus fronteras. Con estas cantidades que comparto, tendrán bienmesabe para un regimiento. Dada la dificultad, más bien dicho... la lata que da esta receta, prefiero hacer un buen caldero, que nos daría para unos tres tuppers grandes. Se conserva perfectamente bien en la nevera. 

Para preparar el Bienmesabe palmero: 
  • 4 kilos de almendras.
  • 68 yemas.
  • 4 litros de agua.
  • 5,200 kg de azúcar.
  • 8 limones.
  • 1 poco de canela.
  • 4 litros de vino dulce malvasía.
  • 14 paquetes de bizcochos de soletilla. 
Preparación del Bienmesabe palmero: 
  1. Ponemos el agua hervir con la almendra. Cuando intente romper el hervor, retiramos la  almendra, pues ya está blanda para pelarla. 
  2. Una vez la almendra se encuentre pelada,  la tostamos un poco en la milana del horno, y la trituramos luego. Unas más fina que otras para jugar con la textura. 
  3. En un caldero, preparamos el almíbar y, una vez se encuentre hecho, agregamos la almendra... revolviendo sobre unos 20 minutos. Hasta que espese y apartamos del fuego. 
  4. Añadimos los bizcochos y el vino, que habremos triturado bien hasta que quedara en una masa, todo ello en un recipiente distinto.
  5. Revolvemos y añadimos los limones rallados, las yemas y un poco de canela. 
  6. Por último, al fuego, media temperatura... revolvemos con una pala de madera, preferiblemente, continuamente para evitar que se pegue. Si vemos que se pega, añadimos más vino. Sobre unos 20 minutos, conforme el espesor que queramos. 
Espero que les haya gustado esta preparación. La imagen que, ilustra la misma, corresponde a mi elaboración. Bienmesabe acompañado de unas bolas de helado casero. Un postre delicioso. Todos los derechos reservados. 
 

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