Paella de conejo y mariscos
enero 08, 2021Una de las recetas más internacionales de nuestra gastronomía, la que cautiva a nuestros turistas y visitantes, la que origina disputas en cuanto a su preparación pero que, pone de acuerdo a todas nuestras autonomías, en la excelencia que representa nuestro arroz particular más famoso.
La paella de conejo y mariscos que les presento, con mi toque personal, fusiona la tierra y el mar, con productos al alcance de todos. Lo ideal es elaborarla en hornillo o, con un recipiente de doble fondo si se decantan por la placa, ya que siempre existe tendencia a que se pegue el arroz.
Para mil gustos, con textura más caldosa o seca, no dejen de probar esta opción que les presento, con todo el sabor del caldo de mariscos y la esencia del sofrito de conejo. ¿Se animan?.
Para preparar la Paella de conejo y mariscos:
- 6 dientes de ajo.
- 2 cebollas grandes.
- 2 pimientos rojos.
- 500 gr. de arroz. (1 taza)
- 3 tomates.
- Perejil, cantidad suficiente.
- 1 hoja laurel.
- 1 gajo de tomillo.
- Azafrán o condimento, cantidad suficiente.
- Aceite de oliva, cantidad suficiente.
- Caldo de marisco, 2 tazas.
- 500 gr. de menestra de mariscos.
- 500 gr. de langostinos.
- 1 kg. de carne de conejo.
- 1 paquete de aceitunas.
- Sal, cantidad suficiente.
- Limón (opcional).
Preparación de la Paella de conejo y mariscos:
- En la paellera, con un vaso de aceite, sofreímos la carne de conejo. Una vez frita, la retiramos de la paellera.
- En esa misma aceite, retirando una poquita, en una esquina de la paellera... ponemos la cebolla, en otra el ajo y el pimiento, picada en brunoise y en juliana. Dejamos pochar y luego revolvemos los tres ingredientes, mezclándolos.
- Pelamos y picamos los tomates y los agregamos a la paellera. A continuación, añadimos el perejil picado, la hoja de laurel y el gajo de tomillo.
- Incorporamos la taza de arroz de 500 gramos y lo revolvemos con las verduras. Añadimos el azafrán o condimento. Después de un minuto, agregamos la carne de conejo y el caldo de los mariscos, sobre las dos tazas.
- Dejamos que se guise sobre unos 10 minutos, y a continuación agregamos los mariscos. Luego, a fuego lento... revolvemos y la dejamos hasta que el arroz esté blando. Una vez comience a secar, añadimos los langostinos.
- Para aguantar bien la calor, es recomendable taparla con papel de aluminio.
- Decoramos, añadimos las aceitunas, más mariscos, el limón.

Espero que les haya gustado esta preparación. Las imágenes que, ilustran la misma, corresponden a mi elaboración. Todos los derechos reservados.
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