Paella de conejo y mariscos

enero 08, 2021

Una de las recetas más internacionales de nuestra gastronomía, la que cautiva a nuestros turistas y visitantes, la que origina disputas en cuanto a su preparación pero que, pone de acuerdo a todas nuestras autonomías, en la excelencia que representa nuestro arroz particular más famoso. 

La paella de conejo y mariscos que les presento, con mi toque personal, fusiona la tierra y el mar, con productos al alcance de todos. Lo ideal es elaborarla en hornillo o, con un recipiente de doble fondo si se decantan por la placa, ya que siempre existe tendencia a que se pegue el arroz. 

Para mil gustos, con textura más caldosa o seca, no dejen de probar esta opción que les presento, con todo el sabor del caldo de mariscos y la esencia del sofrito de conejo. ¿Se animan?.

Para preparar la Paella de conejo y mariscos: 
  • 6 dientes de ajo.
  • 2 cebollas grandes.
  • 2 pimientos rojos.
  • 500 gr. de arroz. (1 taza)
  • 3 tomates.
  • Perejil,  cantidad suficiente.
  • 1 hoja laurel.
  • 1 gajo de tomillo.
  • Azafrán o condimento, cantidad suficiente.
  • Aceite de oliva, cantidad suficiente.
  • Caldo de marisco, 2 tazas.
  • 500 gr. de menestra de mariscos. 
  • 500 gr. de langostinos.
  • 1 kg. de carne de conejo.
  • 1 paquete de aceitunas.
  • Sal, cantidad suficiente.
  • Limón (opcional). 
Preparación de la Paella de conejo y mariscos: 
  1. En la paellera, con un vaso de aceite, sofreímos la carne de conejo. Una vez frita, la retiramos de la paellera. 
  2. En esa misma aceite, retirando una poquita, en una esquina de la paellera... ponemos la cebolla,  en otra el ajo y el pimiento, picada en brunoise y en juliana. Dejamos pochar y luego revolvemos los tres ingredientes, mezclándolos. 
  3. Pelamos y picamos los tomates y los agregamos a la paellera. A continuación, añadimos el perejil picado, la hoja de laurel y el gajo de tomillo. 
  4. Incorporamos la taza de arroz de 500 gramos y lo revolvemos con las verduras. Añadimos el azafrán o condimento. Después de un minuto, agregamos la carne de conejo y el caldo de los mariscos, sobre las dos tazas. 
  5. Dejamos que se guise sobre unos 10 minutos, y a continuación agregamos los mariscos. Luego, a fuego lento... revolvemos y la dejamos hasta que el arroz esté blando. Una vez comience a secar, añadimos los langostinos. 
  6. Para aguantar bien la calor, es recomendable taparla con papel de aluminio. 
  7. Decoramos, añadimos las aceitunas, más mariscos, el limón. 


Espero que les haya gustado esta preparación. Las imágenes que, ilustran la misma, corresponden a mi elaboración. Todos los derechos reservados. 


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