Coquilles Saint-Jaques

enero 28, 2021

Coquilles Saint-Jaques, vieiras... sin embargo, este concepto implica algo más que una simple traducción en francés, es un clásico para las ocasiones más espectaculares con su peculiar gratinado. 

Son fabulosas por su textura tan suave y su sabor tan agradable a mar. Con su especial "gratinado galo" podremos degustar un fabuloso entrante, con muchas vinculaciones históricas, pues según cuenta la leyenda el patrón de España, Santiago, al ser trasladados sus restos desde Jerusalén a nuestro país, el caballo de un caballero cayó al agua pero emergió cubierto de estas conchas.

Para preparar el relleno de mariscos:
  • 320 gr. de camarones medianos, unos 16, pelados.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cebolla pequeña pequeña cortada en daditos.
  • 1 taza de champiñones en rodajas.
  • Sal, cantidad suficiente.
  • Pimienta, cantidad suficiente.
  • 1/2 taza de vino blanco.
  • Un puñado de perejil recién picado.
Para preparar la salsa bechamel: 
  • 1 taza de leche.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 2 cucharadas de harina para todo uso.
  • Sal, cantidad suficiente.
  • Pimienta, cantidad suficiente.        
Para preparar el gratinado: 
  • 4 tazas de queso mozzarella rallado o gruyère. 
Preparación de las Coquilles Saint-Jacques: 
  1. Enjuagamos y secamos los mariscos. En una sartén, ligeramente, salteamos la cebolla. Pasamos los champiñones laminados, muy finos, hasta que suben y se haya evaporado todo el agua. 
  2. Agregamos los camarones con el vino blanco hasta evaporación. Por otra parte, preparamos la salsa bechamel, para ello derretimos la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Batimos la harina hasta formar una pasta espesa. Batimos lentamente la leche y revolvemos. Llevamos a ebullición, revolviendo. 
  3. Vertimos la mezcla de mariscos a la salsa bechamel preparada. Agrega un puñado de perejil recién picado. 
  4. Montamos y cubrimos con el queso rallado. 
  5. Horneamos, durante unos 20 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee. 

Espero que les haya gustado esta preparación. La imagen que, ilustra la misma, corresponde a mi elaboración. Todos los derechos reservados. 


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