Sopa de consomé

diciembre 24, 2020

Navidades, tiempos de recuerdos, de sabores, de aromas... Tiempo para darle rienda suelta a la tradición, para compartir y poner la mesa, para lanzarnos con las recetas que, de generación en generación, han trascendido con mucho cariño.

Con una taza de doble asa, antesala de un plato principal... el consomé puede ser perfectamente el "telonero" de la cena de nochebuena.
Con esta receta, todo hay que decirlo... mi madre prácticamente cura todos los males. 

A pesar de ser considerada, globalmente, un plato francés, su origen es español... por lo menos, todas las investigaciones indican a ello. Este caldo de verduras, reducido con carnes, fue apropiado por los franceses  de la biblioteca del Monasterio de Alcántara en 1807. 

Para preparar la sopa de consomé: 
  • 500 gr. de carne de res.
  • Media gallina o pollo del corral.
  • Medio ajo puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 4 dientes de ajo.
  • Unas ramas de perejil.
  • Un gajo de hortelana.
  • 1 chorrito de aceite de oliva.
  • Sal necesaria. 
  • Un poquito de azafrán.
  • Tacos de jamón serrano, cantidad suficiente. 
Preparación de la Sopa de consomé: 
  1. Ponemos el caldero con todos los ingredientes y la carne, en unos 4 litros de agua. 
  2. Una vez empiece a hervir, ponemos el caldero a fuego lento, como mínimo una hora, para que no se consuma el caldo y se guise la carne. También, no hay dejarlo que haga muchos borbotones... para que nos quede lo más transparente posible. 
  3. Conforme la carne está guisada, apartamos la carne en una bandeja, y desmenuzamos en hilos la misma... colamos el caldo y le añadimos, nuevamente, la carne. 
  4. Podemos freír pan del día anterior, en dados... y guisar huevos. Servimos con picatostes fritos, el huevo y la hojita de hortelana (opcional). 
Espero que les haya gustado esta preparación. La imagen que, ilustra la misma, corresponde a mi elaboración. Todos los derechos reservados.

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